“怀”和“淮”指产地  条细表面“丑”的铁棍山药更好

    山药是饭桌上常见的食材之一，但超市、菜市场、药房里的山药品种多样，山药、怀山药、淮山药、铁棍山药等，虽叫法不同，但长相却分粗细，到底有什么区别呢?

    “怀”和“淮”均指产地，“怀”是指河南怀庆府即焦作温县一带，“淮”指江淮地区，包括安徽、江苏、浙江。

    “淮山药”就是常说的普通山药，又叫“菜山药”、“脆山药”。

    “怀山药”是古医药典籍中记载的有丰富营养和药用价值的山药。

    《神农本草经》上记载了山药，列为上品，名为“署豫”。宋朝以前的山药产地，有山西、河南、山东、浙江、江苏、安徽、江西、四川等地。到明朝以后，普遍都认为河南古怀庆府的山药最为优良了。到20世纪30年代《药物出产辨》更是明确药用级别山药产自河南“怀庆府”（焦作温县一带）。

    现在全国闻名的铁棍山药，就属“怀山药”的一种，且是怀山药中的最佳品。但铁棍山药也分为两种，一种是种在垆土地里的，一种是种在沙土地里的。
    同是生长于北方，垆土地因土壤坚硬，对铁棍山药的生长要求高，加上气候干燥、地下水位低，所以生长出的山药条细且表面很不光滑，但营养价值却很高。而沙土地土壤松软，山药就容易长得肥大，表面也会更光滑。

    而在平时挑选铁棍山药时，很多人会走入一个误区，认为条细笔直又光滑的山药最好，其实，山药的好坏与生长环境有关，长出的条细、表面凹凸不平不光滑的山药从口感和营养价值方面来说，才更好。